
氯化鎂(magnesium chloride),化學式MgCl2。該物質可以形成六水合物,即六水氯化鎂(MgCl2·6H2O),它包含了六個結晶水。工業上往往對無水氯化鎂稱為鹵粉,而對于六水氯化鎂往往稱為鹵片、鹵粒、鹵塊等。

無論是無水氯化鎂還是六水氯化鎂他們都有一個通性:易吸潮,易溶于水。因此我們在儲藏的時候要注意存放在干燥陰涼的地方。

1、固化劑;營養強化劑;呈味劑(與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用);日本清酒等的助酵劑;除水劑(用于魚糕,用量0.05%~0.1%);組織改進劑(與聚磷酸鹽類合用,作為魚糜制品的彈性增強劑)。因苦味較強,常用量小于0.1%。 2、小麥粉處理劑;面團質量改進劑;氧化劑;魚肉罐頭改質劑;麥芽糖化處理劑。

儲運溫度:2-8℃。儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。包裝必須完整密封,防止吸潮。應與氧化劑分開存放,切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。